Temia

चाकू की चपटी सतह से लहसुन को दबाएं और बारीक काट लें। मिर्च के बीज निकालकर उसे भी बारीक काट लें। चीनी को सिरके में डालकर घुलने तक मिलाएं। सूखे तवे पर तिल 2 मिनट तक भूनें, ताकि वे जलें नहीं, नहीं तो उनमें कड़वाहट आ जाएगी। खीरों को हल्के से कूटें, जैसे बेलन से, ताकि उनमें दरारें पड़ जाएं। खीरों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। छलनी में रखें, नमक डालें, 10 मिनट छोड़ दें, फिर हिलाकर निकला हुआ रस बहा दें। कटोरे में लहसुन और मिर्च डालें, चीनी-सिरके का मिश्रण डालें, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। इस तीखे मसालेदार मिश्रण में खीरे डालें और अच्छी तरह हिलाएं। खीरों को कुछ घंटों से लेकर तीन दिन तक मैरिनेट होने दें। आप इन्हें लगभग तुरंत भी परोस सकते हैं, क्योंकि ये पहले से ही काफी खुशबूदार और स्वादिष्ट होते हैं; बस परोसने से पहले इन पर तिल छिड़कना न भूलें। भोजन का आनंद लें!