Temia

तैयारी: 1. सफ़ेदी को जर्दी से अलग करें। सफ़ेदी फेंटने के लिए काफ़ी बड़ा बर्तन लें। सफ़ेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक सख्त शिखर न बन जाएँ। सफ़ेद मिश्रण का आयतन बढ़ जाना चाहिए और वह हल्का-फुल्का हो जाना चाहिए। इसमें लगभग 7 मिनट लगेंगे। 2. जर्दी को कुछ चम्मच दूध के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। 3. कड़ाही में तेल लगाकर उसे मध्यम आंच पर गरम करें। जर्दी का मिश्रण पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएँ। जब जर्दी हल्की सी जमने लगे, तो फेंटी हुई सफ़ेदी को स्पैचुला से धीरे से जर्दी के ऊपर रखें और सतह पर फैला दें। कड़ाही को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएँ जब तक तैयार न हो जाए। 4. सबसे ज़रूरी बात यह है कि ऑमलेट जर्दी वाली तरफ़ से जलने न पाए। सबसे अच्छी आंच 9 में से 4 है; शुरू में 9 में से 5 पर गरम कर सकते हैं। 5. परोसने के लिए तैयार ऑमलेट को प्लेट में रखें और बीच से दो हिस्सों में काटें। एक हिस्से को दूसरे पर मोड़ें ताकि सफ़ेदी आपस में मिल जाए। हरी पत्तियाँ छिड़ककर परोसा जा सकता है।