Temia

Preparação: 1. Separe as claras das gemas. Para bater as claras, escolha um recipiente suficientemente grande. Bata as claras com sal até formarem picos firmes – a massa de clara deve aumentar de volume e ficar aerada. Isto leva cerca de 7 minutos. 2. Misture as gemas até ficarem homogéneas com algumas colheres de leite. 3. Unte a frigideira com manteiga e aqueça-a em lume médio. Distribua uniformemente a mistura de gemas pela superfície. Quando as gemas começarem a ligar ligeiramente, coloque cuidadosamente com a espátula as claras batidas por cima das gemas e distribua-as pela superfície. Tape a frigideira com a tampa e cozinhe em lume médio durante 7 a 10 minutos até ficar pronto. 4. O mais importante é vigiar para que o omelete não queime do lado das gemas. O lume ideal é 4 em 9; no início pode aquecer em 5 em 9. 5. Para servir, coloque o omelete pronto num prato e corte-o ao meio. Cubra uma metade com a outra, de modo a que as claras se toquem. Pode servir polvilhado com ervas.