Temia

1.) Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen. Abgießen, schälen und in 1,5 cm kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen. 2.) Erbsen in einen Topf mit gesalzenem, kochenden Wasser geben und 1 ½ Minuten kochen. Abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Erneut abgießen und beiseitestellen. 3.) Karotte in 5 mm kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten garen. Abgießen und beiseitestellen. 4.) 4 Esslöffel des Pflanzenöls aufheben, den Rest in eine Pfanne gießen und bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke salzen, in die Pfanne geben und von allen Seiten anbräunen. Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 5.) 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, zwei Drittel der Zwiebel und des gehackten Knoblauchs zugeben und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze sautieren, bis die Zwiebel glasig wird. Kreuzkümmel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 2-3 Minuten braten, dann 4 Esslöffel der Gelben Chilipaste und 2 Esslöffel der mirasol-Chilipaste zugeben. Einige Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten, bis die Mischung leicht eingedickt ist und zu duften beginnt. 6.) Hähnchenstücke und 3 culantro-Stängel zugeben, Hühnerbrühe zugießen und zum Sieden bringen. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen, Fleisch und Kochflüssigkeit aufbewahren. 7.) In einem anderen Topf bei mittlerer Hitze das restliche Pflanzenöl erhitzen, den verbleibenden Knoblauch und Zwiebel zugeben und unter Rühren3 Minuten braten. Den Rest der Chilipasten zufügen, Hitze reduzieren und 8 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Mischung zu gerinnen scheint. Culantro-Paste einrühren und 4 Minuten kochen. Reis, Erbsen, Karotte und Kartoffeln zugeben und noch einmal 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Aromen miteinander verbunden haben. 8.) Hähnchenstücke, die verbleibenden culantro-Stängel und Limettensaft in die Reismischung einrühren und mit Salz abschmecken. In große, flache Schalen füllen und servieren.

peruanisch: Arbeitszeit: 10 Minuten Culantro Ein aromatisches Kraut, das wegen seines unverwechselbaren Aromas häufig verwendet wird. Wichtige Zutat für Saucen und Rezepte wie Ziegenfleisch mit Chili, Reis mit Ente oder Fischsuppen. Manche würzen auch ceviche mit etwas culantro. Ersatzweise Koriandergrün verwenden.