Temia

Krustenbraten parieren und im Salzwasser die Schwarte ca.10 min weich kochen. Die Schwarte trocken reiben und in Rauten schneiden. Das Suppengemüse und die Zwiebeln in Stücke schneiden und in etwas Oel anbraten. Nun den Braten auf das Gemüse legen und mit Fleischbrühe angießen, aber die schwarte darf keine Flüssigkeit mitbekommen. Nach erreichen der Kerntemp. 70°C den Braten rausnehmen, die Schwarte nochmals mit Salz einreiben und unter dem Ofengrill aufploppen lassen. nun das Gemüse und den Bratensud trennen, die Brühe um 1/3 einreduzieren mit etwaws Sahne angießen mit salz & Pfeffer abschmeken.