Temia

Das Fleisch parieren und die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden.Nicht ins Fleisch schneiden. In einer ausreichend grosse Pfanne das Fleisch rundherum in ausreichen Fett anbraten .Dann pfeffer und Salz ,in den Ofen auf 200 C bei Ober/unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und auf 160 Cherunterschalten. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren : wenn 50 Cerreicht sind ,den Ofen ausschalten ,das Fleisch aber so lang drinlassen ,bis eine Kerntemperatur von 57 C ereicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstück ab