Temia

Vor einer Orange die Schale dünn abschälen. Alle Orange auspressen .250 Saft abmessen und mit dem Weisswein und Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser in 8 - 12 Min gar kochen . Die Zwiebeln fein würfeln .In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben .Mit Sahne und dem abgeseihten Orangesud ablöschen. Daran denken :zuerst die kalte Sahne angiessen ,dann den heisse Sud ,damit es keine Klumpen gibt .Aufkochen lassen und leicht simmernd ca.10 Min köchel lassen .Mit Salz ,Pfeffer und Estragon abschmecken Wer es etwas feiner haben möchte ,streiche die Sauce noch durch ein Sieb . Die Lachssteaks in Butterschmalz nach Wunsch braten ,mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und der Sauce anrichten.