Temia

Das Fleisch mit Öl einmassieren ,in den sehr fein geschnittenen Kräutern wälzen und pfeffern .Einige Stunde im Kühlschrank marinieren. Dann mit den Baconscheibe umwickeln und im heissen Olivenöl beideseite scharf anbraten. Ca 4.Min pro Seite bei kleine Hitze weiterbraten. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab.Ambesten eine Druckprobr machen. Nach insgesamt 8.Min in Alufolie ruhen lassen ,dies kann im heissen Ofen bei 80 C geschehen ,dann sind sie saftig und innen leicht rosa. Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen .Den Risottoreis zugeben und mit andünste .Mit Weisswein aufgiessen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angiessen. Immer nur so viel Brühe angiessen ,wie der Reis aufnehmen kann .Oft rühren und nach 20.Min probieren ,ob die Körner noch Biss haben .Mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren .Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren Sofort servieren