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Rinderbrühe 1
| Kategorie: | Soßen |  |
|---|---|---|
| Zweck: | Saucen und Dips | |
| Vorbereitungsart: | Kochen | |
| Schwierigkeitsgrad: | leicht | |
| Tags: | ||
| Kochdauer: | 130 | |
| Kalorien: | ||
| Beschreibung: | 1.) Die Knochen in ausreichend kochendem Wasser zirka 5 Minuten abkochen, herausnehmen und abwaschen. So werden alle Eiweißteilchen entfernt, die die Brühe trüb machen könnten. 2.) Suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3.) Zwiebeln schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett erhitzen. Auf diese Weise dunkel bräunen; das gibt der Brühe eine schöne Farbe. Die Knochen mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass sie vollkommen bedeckt sind. 4.) Gemüse, Zwiebeln, Petersilie und die Gewürze mit 1 kräftigen Prise Salz zugeben. Alles langsam erhitzen und bei mittlerer Temperatur mindestens 2 Stunden köcheln lassen, nur dann geben die Knochen den Geschmack an die Brühe ab. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen nicht gleich abschöpfen; der Schaum besteht aus Eiweiß, das die Trübstoffe in der kochenden Brühe bindet. Nach zirka 1 ½ Stunden kann die Brühe abgeschäumt werden. 5.) Nach dem Kochen durch ein feines Sieb oder ein Tuch geben. | |
| Zutaten: | Rinderknochen (Fleisch) - 2500 g Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Möhre) (Gemüse) - 800 g Petersilie (Gemüse) - 5 Stängel Zwiebeln (Gemüse) - 4 Stk Lorbeerblatt (Gewürz) - 2 Stk Pfefferkörner. schwarz (Gewürz) - 1 TL Gewürznelken (Gewürz) - 2 Stk Senfkörner (Gewürz) - 1 TL Salz (Gewürz) - 1 Prise Wacholderbeeren (Obst) - 8 Stk |