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Hirsch-Rahmgulasch mit Kürbis ,Pilzen und Apätzel
| Kategorie: | Hauptspeisen |  |
|---|---|---|
| Zweck: | Mittagessen | |
| Vorbereitungsart: | Pfanne | |
| Schwierigkeitsgrad: | leicht | |
| Tags: | ||
| Kochdauer: | 150 | |
| Kalorien: | ||
| Beschreibung: | Das Hirschfleisch in ca 2 x 2cm Stücke schneiden und leicht salzen.Die Zwiebeln würfel und den Knoblauch fein hacken .Die Lorbeerblätter ,Pimentkörner ,Wacholderbeeren ,Gewürznelken und Zimtstange in ein Gewürzsäckchen geben Das Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen .Tomatenmark und Thymian ebenfalls hinzugeben und kurz mit anrösten .Mit Portwein und Maderia ablöschen und etwas einköcheln lassen . Danach mit dem Wildfond auffüllen ,das Gewürzsäckchen hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur ca.90 Min schmoren . In der Zwischenzeit die Champignons und den Lauch in ca o,5 cm dicke Scheiben schneiden .Die Kartoffeln schälen ,viertel und in mittelgrosse Stücke schneiden .Das Kürbisfleisch ebenfalls mittelgrosse würfeln . Nach 90 Min die Sahne ,das Steinpilzpulver ,etwas schwarze Pfeffer suwie das vorbereitete Gemüse mit in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur nochmals 30 .Min kochen bzw .bis die Kartoffeln gar sind . Zum schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken . Dazu passt Spätzle | |
| Zutaten: | Portwein (Soßen) - 200 ml Madeira (Soßen) - 100 ml Wildfond (Boullion) - 500 ml Hirschfleisch aus der Schulter (Fleisch) - 400 g Champignons (Pilze) - 250 g Kürbis (Gemüse) - 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (Gemüse) - 400 g Sahne (Milchprodukte) - 250 g Pilzpulver (Pilzen) - 5 g Petersilie (Gewürz) - 25 g Wacholderbeere (Gewürz) - 1 Tl Meersalz (Gewürz) - 1 Tl Thymian, getrocknet (Gewürz) - 1 TL Gewürznelken, gemahlen (Gewürz) - 1 TL Zimtstange (Gewürz) - 1 Stk. Zwiebel, rot (Gemüse) - 1 Stk Knochblauchzehe (Gewürz) - 1 Stk Lorbeerblatt (Gewürz) - 2 Stk Lauch (Gemüse) - 1 Stange Salz und Pfeffer aus der Mühle (Gewürz) - 2 Mühle Butterschmalz (Milchprodukte) - 1 El Tomatenmark (Gewürz) - 1 EL |