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Farsumagru ( Suîzilianischer Rind-Rollbraten )
| Kategorie: | Backen |  |
|---|---|---|
| Zweck: | Hauptspeisse | |
| Vorbereitungsart: | Backofen | |
| Schwierigkeitsgrad: | mittel | |
| Tags: | ||
| Kochdauer: | 180 | |
| Kalorien: | 923 | |
| Beschreibung: | Das geschälte Brötchen in kleine Stücke schneiden .Das rohe Ei mit den Eigelben und der Milch verquirlen und darin die Brötchenstücke einweichen .Die Petersilie ,die Knoblauchzehen und den Rosmarin fein hacken . Für die Füllund der Roulade in einer Schüssel des Rindhackfleich mit Kalbsbrät vermengen .Die Ei-Brot-Mischung ,den geriebenen Pecorino ,die gehackte Petersilie und Knoblauch mit dem Rosmarin und dem Thyman dazugeben .Die Fleischmasse gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer krätig würzen . Die Riesen-Roulade nun flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dieFüllung gleichmässig darauf verteilen ,dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen .Provolone in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in feine Streifen schneiden .Die 2hartgekochte Eier pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden . Käse ,Schinken und Ei gleichmässig auf der Hackfleichmasse verteilen .Die Roulade jetzt rollen ,dabei Fleischteig der ausquillt wieder in die Roulade schieben .Mit Garen gut umwickeln . Den Backofen 175 C vorheizen .Die Zwiebeln grob hacken In einem Bräter mit Deckel 6 EL Öl erhitzen .Die Roulade in dem heisser Fett rundum kräfti anbräunen und dann wieder herausnehmen .Die Zwiebeln im Bräter andünsten und anschliessend mit dem 1/2 l Rotwein ablöschen .Der Sud sollte kräftig aufkochen und dannauf etwas die hälfte einkochen .Dann den Braten wieder dazulegen .Die Tomaten grob hacken und rund um der Braten geben .Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben ,nunden Deckel schliessen .Im Ofen knapp zwei Stunde sanft (ca 150 ) schmoren | |
| Zutaten: | Rotwein (Trocker ) (Soßen) - 500 ml Eier (Basis-Produkte) - 1 gekocht Rindfleich eine Scheibe ca.30x40x1,5 cm dick ) (Fleisch) - 600 g Hackfleisch (Rind) (Fleisch) - 200 g Kalbsbrät (Fleisch) - 150 g Parmaschinken dünn (Fleisch) - 100 g Pecorino (Käse) - 50 g Provolone ,junger (Käse) - 100 g Thymian frisch (Gewürz) - 1 Zweige Knoblauchzehen gehackt (Gemüse) - 4 Zehen Brötchen (Brot) - 1 Stk Eigelb (Eier) - 2 Stk Fleischtomaten (Gemüse) - 8 Stk Lorbeerblatt (Gewürz) - 1 Stk Zwiebeln würfel (Gemüse) - 1 Stk Salz und Pfeffer aus der Mühle (Gewürz) - 2 Mühle Milch (Milchprodukte) - 4 EL Olivenöl (Basics) - 6 EL Petersilie (Bund) (Gewürz) - 1 Bund Rosmarin (Gewürz) - 1 Bund |