Temia

Bereiding: 1. Scheid de eiwitten van de dooiers. Kies voor het opkloppen van het eiwit een ruime kom. Klop de eiwitten met zout tot stijve pieken: de eiwitmassa moet in volume toenemen en luchtig worden. Dit duurt ongeveer 7 minuten. 2. Meng de dooiers met enkele eetlepels melk tot een gladde massa. 3. Vet de koekenpan in met olie en verwarm hem op middelhoog vuur. Verdeel het dooiermengsel gelijkmatig over het oppervlak. Wanneer de dooiers licht gestold zijn, leg je met een spatel het geklopte eiwit voorzichtig op de dooiers en verdeel je het over het oppervlak. Dek de koekenpan af met een deksel en bak 7-10 minuten op middelhoog vuur tot hij klaar is. 4. Het belangrijkste is erop te letten dat de omelet aan de dooierkant niet aanbrandt. Het optimale vuur is 4 op 9; in het begin kun je op 5 op 9 verwarmen. 5. Leg de klare omelet om te serveren op een bord en snijd hem doormidden. Leg de ene helft over de andere, zodat de eiwitten elkaar raken. Je kunt er gehakte kruiden overheen strooien.