Temia

הכנה: 1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. לפיצוח החלבונים בוחרים קערה גדולה מספיק. מקציפים את החלבונים עם מלח עד להיווצרות שיאים קשיחים; מסת החלבון צריכה להתנפח ולהפוך לאווירית. התהליך לוקח כ-7 דקות. 2. מערבבים את החלמונים עם כמה כפות חלב עד לקבלת תערובת אחידה. 3. משמנים את המחבת במעט שמן ומחממים על אש בינונית. מפזרים באופן אחיד את תערובת החלמונים על פני המחבת. כשהחלמונים מתחילים להתקשות מעט, מניחים בזהירות במרית את החלבונים המוקצפים מעל החלמונים ומפזרים על פני השטח. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית 7 עד 10 דקות עד להתבשלות. 4. החשוב ביותר הוא לוודא שהחביתה לא תישרף מצד החלמונים. האש האופטימלית היא 4 מתוך 9, ובתחילה אפשר לחמם עד 5 מתוך 9. 5. להגשה, מניחים את החביתה המוכנה על צלחת וחותכים לשניים. מניחים חצי אחד על השני כך שהחלבונים יגעו זה בזה. אפשר להגיש בתוספת ירקות ירוקים קצוצים.