Temia

Die Milch und den Rahm in einen Topf geben und gerade so lange erhitzen, bis sich eine Haut zu bilden beginnt. Nicht aufwallen lassen!

Den Topf vom Herd ziehen, das Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unterrühren und für 15 bis maximal 20 Minuten abkühlen lassen

die noch warme Milch-Sahne zusammen mit den Eiern mit einem Handrührgerät mixen und möglichst viel Luft in die Masse schlagen.

Die Quiche-Kruste abwechselnd mit der Füllung und der warmen „costarde“ möglichst Rand hoch füllen. Tipp: Bevor die Quiche-Kruste „voll“ ist, sollte sie schon in den Backofen gehoben und dort zu Ende gefüllt werden, damit nichts überschwappt.

Die Quiche für ca. 1,5 Stunden bei maximal 162° C backen, bis sie goldgelb ist. Wenn sie nach dem Backen noch „wabbelt“, beim Einstechen aber keine Füllung kleben bleibt, ist sie genau richtig! Wenn die Quiche abgekühlt ist, den überschüssigen Rand mit Hilfe eines Sägezahnmessers vorsichtig abschneiden und den Quiche-Ring abheben.