Temia

- Eier 10 Min. kochen, kalt abschrecken und nach dem Erkalten schälen. Vom Rahm 2 EL zurückbehalten, übrigen Rahm aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 1-2 Min. kochen lassen, dann den Parmesan daruntermischen und beiseite stellen. Zwiebeln in Butter 3-4 Min. dünsten. Die feingehackten Champignons beifügen und nochmals 5 Min. dünsten. - Eier längs halbieren. Das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Mit der Champignon/Zwiebel-Mischung, dem feingeschnittenen Räucherlachs, restlichem Rahm, Petersilie und Estragon gut verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die halben Eier mit der Masse füllen. Je 2 halbe Eier in kleine feuerfeste Portionenplättchen legen, mit dem Parmesan-Rahm überziehen, mit wenig Paprika bestreuen und bei 250°C (Umluft 230°C) im Ofen 5-7 Min. gratinieren. In den Förmchen auf einemTeller servieren.