Temia

Das Mehl wird gesiebt und mit dem Salz vermengt. Dann verrührt man die Eier und gibt später das Wasser langsam dazu, bis ein Teig entsteht, der nicht zu dick sein darf, sondern noch laufen muss, wie man sich in der Fachsprache ausdrückt. Man schlägt diese Teigmasse mit einem Kochlöffel, bis sie Blasen wirft und sich von der Schässellöst. Dann gibt man ein Teil dieser Masse auf das Spätzlebrett, verteilt sie gleichmässig, taucht alles zusammen ganz kurz in den bereitgestellten Topf mit kochendem Salzwasser und schabt dann mit der nassen Palette möglichst dünne Teilchen in das siedende Wasser.Man wiederholt diesen Vorgang so oft, bis der Teig aufgebracht ist. Zu beachten ist, dass die recht dünn geschabten Spätzle in dem Moment aus dem kochenden Wasser herausgenommen werden müssen, wenn sie an der Oberfläche auftauchen. Sie sind dann gar und müssen sofort in kaltem Wasser abgeschreckt, abgetropft und anschliessend zur Aufbewahrung auf eine platte gelegt werden.