Temia

Dans un bol, mélanger le kéfir, une pincée de sel, le sucre et le bicarbonate de soude. Ajouter la farine (230 g) et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un sac et la laisser reposer pour que le gluten gonfle. Râper le fromage sur une grosse râpe, hacher finement l'aneth et le persil. Mélanger le fromage avec les herbes. Saupoudrer la table de farine de fariner (30 g), former la pâte en boudin et la couper en 6 parts égales. Abaisser chaque morceau de pâte en une fine crêpe, déposer la garniture au centre. Pincer la pâte en laissant un petit trou au centre, puis aplatir la galette au rouleau à pâtisserie. Faire cuire la galette à sec dans une poêle chaude, trou vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retourner et percer si nécessaire avec un couteau pour qu'elle ne gonfle pas. Faire cuire ainsi 5 autres galettes et badigeonner chacune de beurre (5 g chacune).