Temia

Dans le bol du pétrin, metre dans l'ordre : sel, sucre, farine, 50 g de beurre coupé en dé et levure émiettée. mélanger vitesse 1. rajouter l'eau doucement jusqu'a obtention d'une pate élastique. mettre la pâte en boule et la faire lever 1h45 a 2h&( a température ambiante (si trop frais, utiliser le four éclairage allumé et casserole d'eau chaude au fond T optimale entre 24 et 27 °.degaser mettre sous film et au refrigérateur entre 2h et Une nuit.. maintenant le tourage; aplanir le beurre de tourage ou AOC charente Poitoux en un carré de 20 sur 20 entre deux feuilles de papier cuisson. Etaler votre pate en un rectangle de 40 sur 20et mettre le caré de beurre au milieu, rabatre les bords supérieur et inferieur de la pâte au milieu du beurre. rabater la pâte sur les cotés pour recouvrir le beurre est fermer,plier la pâte en deux le haut sur le bas, filmer et mettre 30 mn au frigo. apres; sortir votre pâte et la poser avec 4 epaisseur de pate visible en face de vous. étaler pour obtenir un rectangle de 45 sur 20rabattre le bord supérieur au 2/3 du rectangle et le bord inférieur par dessus (comme sur photo). filmer et 30mn au frigo refaire une fois la meme opération avec les 3 bord faces a vous. votre pâte est prête, vous pouvez faire vos viennoiserie de suite ou la congeler

recette pâte vienoiserie tirée de www.mapatisserie.fr