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Gestion des recettes
pain aux raisins
| Catégorie: | Desserts |  |
|---|---|---|
| But: | éssert | |
| Type de préparation: | ||
| Difficulté: | ||
| Tags: | ||
| Temps de cuisson: | 20 | |
| Calories: | ||
| Description: | pain aux raisins | |
| Ingrédients: | PLF (Autres) - 1 kg Jaune d'oeuf (Autres) - 1 pcs raisins secs (Fruits) - 50 g creme patissiere (Sauces) - 300 g |
Étapes de recette
| Description: étaler votre pate sur 4 mm d'épaisseur et bande de 32 ou 40 de large la plus rectangulaire possible (pour les 4 mm, il existe des rouleaux avec guide d'épaisseur a chaque extremité ou des regles de patissierr a mettre de chaque coté) . quand terminé egaliser les bords. ---- étaler la creme anglaise sur la pate en laissant 10 cm sans a l'autre extremité (pour fermer votre rouleau). egrainer vos raisins secs sur toute la surface de creme. enrouler la pate sur elle même en partant de la partie encremée vers l'extremiter sans creme. mettre le rouleau de pate 30 a 40 mn au congelateur pour qu'il durcisse. ---- passé ce temps, decouper votre rouleau en rondelles de 2 cm d'épaisseur que vous deposerez sur une plaque avec papier cuisson espacées de 4 cm dans toutes les directions Ingrédients: PLF creme patissiere raisins secs |  |
| Description: LEVAGE ---------- -au pinceau, étalez doucement du jaune d'oeuf.--- la temperature de levage est de 26° donc transformez votre four en étuve (sonde thermique necessaire) allumer l'éclairage de votre four, y mettre un bol d'eau bouillante, metre vos pains aux raisins dedans pendant 1h30 2h surveiller la température.vos pains doivent doubler de volume Ingrédients: Jaune d'oeuf |  |
| Description: sorter vos pains levés et prechauffez votre four a 190 210 °. refaite un dorage de vos pains aux raisins (pinceau et jaune d'oeuf) ----- quand votre four est prêt, enfourner 14 a 20' . en fin de cuisson, laissez refroidir sur une grille Ingrédients: Jaune d'oeuf |  |