Temia

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κεφίρ, μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε το αλεύρι (230 g) και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την στην άκρη, ώστε να φουσκώσει η γλουτένη. Τρίψτε το τυρί στον χονδρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε το τυρί με τα χόρτα. Στο τραπέζι πασπαλίστε αλεύρι (30 g), κυλήστε τη ζύμη σε λουκάνικο και κόψτε την σε 6 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο και βάλτε τη γέμιση στο κέντρο. Κλείστε τη ζύμη αφήνοντας μια τρυπίτσα στο κέντρο και μετά ανοίξτε την με τον πλάστη σε πίτα. Σε ξερό καυτό τηγάνι βάλτε την πίτα με την τρύπα προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να χρυσίσει. Έπειτα γυρίστε την και, αν χρειάζεται, τρυπήστε την με μαχαίρι για να μην φουσκώνει. Με τον ίδιο τρόπο ψήστε άλλες 5 πίτες και αλείψτε κάθε μία με βούτυρο (από 5 g).