Temia

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το σχοινόπρασο, στεγνώστε το και κόψτε το σε λεπτά ροδελάκια. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα, τον χυμό από μισό βιολογικό λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει λίγο βράση, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σχοινόπρασο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, επάνω και κάτω αντιστάσεις. Τοποθετήστε 4 φιλέτα σολομού (των 125 g, χωρίς δέρμα) σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί και περιχύστε με τη σάλτσα. Τοποθετήστε από πάνω φέτες βιολογικού λεμονιού. Ψήστε τον σολομό στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Βγάλτε τον έξω και σερβίρετε με ψωμί τσιαμπάτα, αν θέλετε.