Temia

Παρασκευή: 1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Για το χτύπημα των ασπραδιών επιλέγουμε αρκετά μεγάλο δοχείο. Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σταθερές κορυφές – η μάζα των ασπραδιών πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει αφράτη. Αυτό διαρκεί περίπου 7 λεπτά. 2. Ανακατεύουμε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ομοιογενείς με μερικές κουταλιές γάλα. 3. Λαδώνουμε το τηγάνι με ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα των κρόκων στην επιφάνεια. Όταν οι κρόκοι πήξουν ελαφρά, βάζουμε προσεκτικά με σπάτουλα τα χτυπημένα ασπράδια πάνω στους κρόκους και τα απλώνουμε στην επιφάνεια. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 7–10 λεπτά μέχρι να ψηθεί. 4. Το πιο σημαντικό είναι να προσέχουμε ώστε η ομελέτα να μην καεί από την πλευρά των κρόκων. Η βέλτιστη φωτιά είναι 4 στα 9, στην αρχή μπορούμε να ζεστάνουμε στο 5 στα 9. 5. Για σερβίρισμα βάζουμε την έτοιμη ομελέτα σε πιάτο και την κόβουμε στη μέση. Τη μία μισή σκεπάζουμε με την άλλη, ώστε τα ασπράδια να έρθουν σε επαφή. Μπορεί να σερβιριστεί πασπαλισμένη με φρέσκα χόρτα.