Temia

একটি বাটিতে কেফির, এক চিমটি লবণ, চিনি ও বেকিং সোডা মেশান। ময়দা (230 g) যোগ করে মসৃণ ময়দার তাল তৈরি করুন। তালটি একটি ব্যাগে রেখে এক পাশে রাখুন যাতে গ্লুটেন ফুলে ওঠে। পনির মোটা গ্রেটারে গ্রেট করুন, আর ডিল ও পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কুচান। পনির ও সবুজ শাক মেশান। টেবিলে ধুলোর জন্য ময়দা (30 g) ছড়িয়ে দিন, ময়দার তালটি সসেজের আকারে গড়ে ৬টি সমান টুকরো করুন। প্রতিটি ছোট ময়দার টুকরো পাতলা পিঠার মতো বেলুন, মাঝখানে পূরণ দিন। ময়দা চেপে বন্ধ করুন, মাঝখানে একটি ছিদ্র রেখে তারপর বেলনি দিয়ে লেপেশকা আকারে বেলুন। শুকনো গরম কড়াইয়ে ছিদ্রটি নিচের দিকে রেখে লেপেশকা দিন এবং সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উল্টে দিন এবং প্রয়োজনে ছুরি দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র করুন যাতে লেপেশকা ফুলে না ওঠে। এভাবে আরও ৫টি লেপেশকা ভাজুন এবং প্রতিটিতে মাখন (প্রতিটিতে 5 g) লাগান।