Temia

চাকুর সমতল দিক দিয়ে রসুন চেপে ছোট ছোট করে কাটুন। মরিচ থেকে বীজ বের করে সেটিও কুচি করুন। চিনিতে সিরকা ঢেলে গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শুকনো কড়াইতে তিল ২ মিনিট ভাজুন, যাতে তিল না পোড়ে; নইলে তেতো লাগবে। বেলুন দিয়ে হালকাভাবে শসাগুলো "থেঁতলে" নিন, যাতে সেগুলো ফেটে যায়। শসা প্রায় ২ সেমি টুকরো করে কেটে ঝাঁঝরিতে রাখুন, লবণ দিন, ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর ঝাঁকিয়ে জমে থাকা রস ঝরিয়ে ফেলুন। বাটিতে রসুন ও মরিচ দিন, চিনি-সিরকার মিশ্রণ যোগ করুন, সয়া সস ও তিলের তেল ঢালুন। ঝাঁঝালো মশলার মিশ্রণে শসা দিয়ে ভালো করে ঝাঁকান। কয়েক ঘণ্টা থেকে তিন দিন পর্যন্ত শসা ম্যারিনেট করুন। অবশ্য প্রায় সঙ্গে সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়, কারণ এগুলো ইতিমধ্যেই যথেষ্ট সুগন্ধি ও সুস্বাদু; শুধু পরিবেশনের আগে তিল ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। আপনার খাবার উপভোগ করুন!