Temia

Preparación: 1. Separamos las claras de las yemas. Para batir las claras, elegimos un recipiente bastante grande. Batimos las claras con sal hasta formar picos firmes; la mezcla de claras debe aumentar de volumen y quedar aireada. Esto tarda unos 7 minutos. 2. Mezclamos las yemas con varias cucharadas de leche hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Untamos la sartén con aceite y la calentamos a fuego medio. Repartimos uniformemente la mezcla de yemas por la superficie. Cuando las yemas empiecen a cuajar ligeramente, colocamos con cuidado las claras batidas sobre las yemas con una espátula y las distribuimos por la superficie. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio durante 7-10 minutos hasta que esté lista. 4. Lo más importante es vigilar que la tortilla no se queme por el lado de las yemas. El fuego óptimo es 4 de 9; al principio se puede calentar a 5 de 9. 5. Para servir, colocamos la tortilla lista en un plato y la cortamos por la mitad. Doblamos una mitad sobre la otra para que las claras se toquen. Se puede servir espolvoreada con hierbas.