Temia

Faire un roux brun dans une casserole à fond épais, avec la farine et le beurre, en laissant cuire 5 à 10 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le fond de veau, le vinaigre de vin ou balsamique, 1 cuillère à café de poivre mignonnette et mélanger le tout. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement. Saupoudrer le reste de poivre. Il est inutile de saler car le fond est déjà salé. Variante : sauce au poivre à la crème fraîche Une sauce que l’on peut crémer légèrement pour encore plus d’onctuosité. 10 cl de crème fraîche liquide à ajouter en fin de préparation. Bien mélanger.