Temia

1 - Faites revenir dans un peu d'huile, le poulet coupet en morceaux avec les échalotesciselées, mouillez avec le vin blanc et le fond de volaille. 2 - Faite réduire, laissez cuire le poulet une trentaine de minutes. Ajoutez le roquefort en morceau , puis la créme. Séparez la volaille de la sauce, passez-la au mixeur, rectifiez l'assaisonnement. 3 - Laver les endives, coupez-les enfines juliennes dans le sens de la longueur puis étuvez au beurre. Egouttez les endives une fois cuites, puis remettez-les à chauffer avec un peu de sauce roquefort. 4 - Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec le reste de sauce et faites réchauffer à feu doux. 5 - Servez les morceaux nappées de sauce et accompagnées de la fondue d'endives.