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Iglou
Desserts · Dîner officiel · Four · moyen
| Catégorie | Desserts |
|---|---|
| Type de recette | Dîner officiel |
| Mode de préparation | Four |
| Difficulté | moyen |
| Auteur | temia.de de Munich |
| Publié le | 15.10.2017 |
| Numéro de la recette | FR-1253 |
Dessert pour Noel 2016 chez Maman
Forme d'un Iglou
Composer d'un dome de mousse au chocolat noir, avec un insert au yuzu sur un socle de rose des sable (ou palet bretton)
Mousse au chocolat : 750g, 6p
Rose des sables
Ingrédients
| 1 g | Agar agar |
| 200 g | Pate de cacao |
| 4 | Blanc d'oeuf |
| 2 | Jaune d'oeuf |
| 100 mL | Yuzu |
| 1 g | Sucre blanc |
| 75 g | Sucre blanc |
| 1 CàS | Sucre glasse |
Préparation
1
Mettez les 100ml de jus de yuzu dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le mélange frémisse.
Ingrédients: Yuzu
2
Mélangez 2 à 3g agar-agar avec 1g de sucre puis versez le tout dans le jus de yuzu chaud.
Laissez sur le feu jusqu'a ce que le mélange boue.
Ingrédients: Agar agar, Sucre blanc
3
Humidifiez votre support puis recouvrez-le d’un film plastique. Coulez le mélange dans votre support.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures selons la forme que vous souhaitez donner à votre gelée.
4
Faire fondre 200g de pates de cacao au bain-marie.
Ajouter 1 cuillere à soupe de sucre glace.
Ingrédients: Pate de cacao, Sucre glasse
5
Ajouter 2 jaunes d'oeufs
ATTENTION atttendre que le chocolat est refroidis
Ingrédients: Jaune d'oeuf
6
Monter les 4 blancs en neige très ferme avec 75g de sucre
Ingrédients: Blanc d'oeuf, Sucre blanc
7
Incorporer délicatement le cacao aux oeufs en neige.
8
Garnir le moule en dome et faire prendre au réfrigérateur
Essayer de filmer les dome pour faciliter le démoulage
Photos
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