Temia

Pour cette recette de charlotte aux fraises 150 g de mascarpone - 150 g de fromage blanc à 40% de mg - 60 g de sucre - fraises - biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims - jus d'orange - 1 moule à cake de 9 cm x 21 cm. Progression 1. Verser un peu de jus d'orange dans un récipient à fond plat. 2. Déposer les biscuits dans le jus d'orange et les retirer immédiatement. Il ne faut pas les détremper. 3. Mélanger le mascarpone et le fromage blanc. Moitié mascarpone, moitié fromage blanc. Pour une crème plus ferme on peut monter à 3/4 mascarpone et 1/4 fromage blanc. 4. Ajouter le sucre et mélanger au fouet. Gouter. Adapter la dose de sucre selon votre goût et la qualité des fraises. 5. Chemiser votre moule à cake avec du film plastique en laissant de grand bords de chaque côté et déposer les biscuits côte à côte de façon à tapisser le fond du moule. 6. Etaler une couche du mélange fromage blanc / mascarpone au-dessus des biscuits. 7. Ajouter une couche de fraises lavées et équeutées puis coupées en deux. 8. Recommencer avec une couche de biscuits passés rapidement dans le jus d'orange et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. 9. Lorsque la charlotte est montée, rabattre le papier film sur les biscuits. 10. Tasser légèrement pour solidariser l'ensemble en appuyant avec une planchette ou ici avec le fond d'un autre moule. 11. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. On peut la faire la veille pour le lendemain c'est encore mieux. 12. Très facile à démouler, il ne vous reste qu'à décorer le dessus avec des fraises fraîches. On voit bien à la coupe les différentes couches. Pour conclure Ne pas utiliser de fromage blanc à 0 %, en revanche on peut remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche en pot (pas de crème liquide). Retrouvez d'autres recettes et techniques sur le site chefsimon.lemonde.fr Le démoulage est facile puisque le moule a été chemisé. Il ne reste alors qu'a décorer le dessus de la charlotte avec quelques fraises émincées et feuilles de menthe fraîche par exemple. Servir de grosses tranches sur assiette avec un coulis de fraises fraîches. La crème au mascarpone En mélangeant au fouet une proportion de 3/4 mascarpone et 1/4 fromage blanc à 40 % de MG et du sucre vous obtenez une crème assez rafraichissante. Elle peut etre utilisée pour garnir un biscuit roulé, dans ce cas vous la réserverez au réfrigérateur plusieurs heures avant de l'utiliser pour garnir le biscuit.