Temia

Preparazione: 1. Separate gli albumi dai tuorli. Per montare gli albumi scegliete un recipiente abbastanza grande. Montate gli albumi con il sale fino a ottenere picchi sodi: la massa di albumi deve aumentare di volume e diventare soffice. Ci vorranno circa 7 minuti. 2. Mescolate i tuorli con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Ungete la padella con l'olio e scaldatela a fuoco medio. Distribuite uniformemente il composto di tuorli sulla superficie. Quando i tuorli iniziano leggermente a rapprendersi, adagiate delicatamente con una spatola gli albumi montati sopra i tuorli e distribuiteli sulla superficie. Coprite la padella con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 7-10 minuti, fino a cottura. 4. La cosa più importante è fare attenzione che la frittata non bruci dal lato dei tuorli. Il fuoco ottimale è 4 su 9; all'inizio si può scaldare a 5 su 9. 5. Per servire, adagiate la frittata pronta su un piatto e tagliatela a metà. Ripiegate una metà sull'altra in modo che gli albumi si tocchino. Si può servire cosparsa di erbe aromatiche.