Temia

servono due padelle, - nella prima padella: prendo carote sedano cipolle (vado ad occhio, il giusto per farne un bel soffritto) e le passo nel tritacarne. Poi rosolo il soffritto con olio e burro, quanto basta, per circa 10 minuti. - nella seconda padella: prendo il Kg. di carne del tipo scarti di manzo e lo trito, poi salo, infarino e la rosolo con olio e burro quanto basta. - Poi verso la carne nella prima padella dove ho rosolato il soffritto, a fuoco vivo bagno con vino rosso, evaporato il vino, poi unisco l'acqua con un poco di dado quanto basta, unisco del rosmarino legato e due mestoli di Demi Glace, poi aggiusto di sale e lascio cuocere a fuoco lento per 1 h e 40 min.

n.b. le misure degli ingredienti sono da considerarsi solo per CARNE, VINO, il resto lo calibro io ad occhio