Temia

La sera precedente preparate un bel ragù così come lo fate d’abitudine, ma ben ristretto. Fate raffreddare e mettete in frigo. Sempre la stessa sera preparate il riso in questo modo: versate l’acqua (esattamente litri 1,250) nella pentola e aggiungetevi il burro, i dadi, lo zafferano e un po’ di pepe. Portate ad ebollizione e versatevi il riso. Fate cuocere fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita, facendo attenzione a rimestare soprattutto alla fine per non fare attaccare il riso. A questo punto il riso sarà cotto (fidatevi). Versatelo in una ciotola capiente dove dovrà raffreddare completamente. La mattina seguente sgranate leggermente il riso con una forchetta e unitevi il ragù ormai completamente addensato. Se non siete sicuri che il riso sia ben condito, aiutatevi con le mani (pulite naturalmente). Tagliate a piccoli cubetti il prosciutto e la mozzarella e incorporateli al tutto. A questo punto cominciate a fare le palline di riso (4/5 cm ca) e sistematele su un vassoio coperto da carta da forno. Preparate la pastella per la panatura: versate in una ciotola la farina, fate la fontana e rompetevi le uova cominciando a batterle con una forchetta, versate a filo il latte fino ad ottenere una pastella fluida, non troppo densa. Fate scaldare l’olio per friggere. Prendete ogni polpetta e “sporcatela” con la pastella. Passatela in un’altra ciotola dove avrete messo abbondante pangrattato. E’ conveniente ripetere questa operazione con un buon numero di polpette alla volta, perché dovrete sciacquarvi le mani per panarle col pangrattato (ve lo consigli, altrimenti alla fine le mani vi peseranno due chili!). Panate per bene le polpette dandogli nuovamente una forma rotonda per togliere l’eccesso di pangrattato. “Tuffate” le polpette nell’olio bollente e friggetele fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele per bene e ponetele in una zuppiera con della carta assorbente. Ingredienti Per il riso 500 g di riso per sformati 50 g di burro 2 dadi 1/2 bustine di zafferano pepe q.b. 1 litro e 250 di acqua Per il condimento 300 g di macinato di vitello 100 g di prosciutto cotto in una fetta 200 g di mozzarella per pizza Per la panatura 100 g di farina 00 2 uova latte q.b. pangrattato q.b.

Le arancinette dalle mie parti non possono mancare nei buffet, nelle cene informali e in tutte quelle occasioni che prevedono cibi finger food, senza arancinette non è un vero buffet. Se amate già le arancine palermitane amerete di sicuro anche questa versione “ciliegia” … una tira l’altra!