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Ricette in Cucina
La Sacher Torte di Ernst Knam
| Categoria: | Dessert |  |
|---|---|---|
| Scopo: | Festa | |
| Tipo di preparazione: | Forno | |
| Difficoltà: | medio | |
| Tags: | ||
| Tempo di cottura: | ||
| Calorie: | ||
| Descrizione: | La Sacher Torte di Ernst Knam | |
| Ingredienti: | Cioccolato Fondente 55% (Dolciumi) - 75 g Zucchero a velo (Dolciumi) - 20 g Vanillina (Dolciumi) - 1 Buste Burro (Latte e derivati) - 65 g Sale (Spezie) - 1 g Tuorli (Uova) - 3 Albumi (Uova) - 3 |
Passi ricetta
| Descrizione: Raccogliere il cioccolato fondente in una ciotola; quindi farlo fondere a bagnomaria. Ingredienti: | |
| Descrizione: In una terrina, montare con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unire un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso. Ingredienti: | |
| Descrizione: A parte, in una ciotola ampia, montare a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e unirli delicatamente all’impasto, infine aggiungere la farina. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm e riporre nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti. Ingredienti: | |
| Descrizione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare; quindi toglierla dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliarla a metà in senso orizzontale con un coltello sottile a sega in modo da ottenere 2 dischi. Ingredienti: | |
| Descrizione: Con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta. Ingredienti: | |
| Descrizione: Per la ganache (glassatura) Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna. Ingredienti: | |
| Descrizione: Ricoprire il dolce con la ganache. Mettere in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata. Scrivere con un cornetto “SACHER†nel centro della torta. Ingredienti: | |
| Descrizione: Per decorare Montare la panna con zucchero e vaniglia per servire. Ingredienti: | |