Ricette in Cucina
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Ricette in Cucina
Salmì di Cervo
| Categoria: | Piatti principali |  |
|---|---|---|
| Scopo: | Cena | |
| Tipo di preparazione: | Padella | |
| Difficoltà: | medio | |
| Tags: | ||
| Tempo di cottura: | 120 | |
| Calorie: | ||
| Descrizione: | La porzione di carne normale è calcolata ca. g 250 per persona. Per il salmì dobbiamo calcolare qualcosina in più, visto che viene servito con le verdure e il vino, quindi calcoliamo almeno g 300-350 a testa. 1,200/1,500 kg di CERVO IN SALMÌ Scolare la carne dal contenitore e TENERE il vino e le verdure a parte. Infarinare leggermente la carne e rosolarla delicatamente per almeno 10 minuti in olio di semi. NON mettere tutta la carne assieme per la rosolatura, altrimenti rischia di «fare acqua».... Una volta rosolati i pezzi aggiungere le verdure (se non bastano aggiungetene altre), del vino rosso, un pochino di brodo e il vino della marinata. Il nostro SALMÌ è già salato e speziato leggermente, l`aggiunta di sale e pepe è a piacimento.!ATTENZIONE ! Togliete bacche di ginepro e alloro prima di frullare Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore. A fine cottura togliere la carne e frullare il buon sughetto.Una volta ben frullata la salsa potete aggiungere ca 100gr di burro per addensare e rendere più saporito il vostro salmì.. Riporre la CARNE in padella (meglio se di ghisa) e far rapprendere per ca altri 10 minuti. Servire con POLENTA, SPATZLI, TAGLIATELLE (non tutti assieme) | |
| Ingredienti: | Cervo (Carne) - 1500 g Burro (Salse) - 1 pz Olio d’oliva (Salse) - 1 cucchiai Vino Rosso (Salse) - 1 l Alloro (Spezie) - 2 pz Chiodi di Garofano (Spezie) - 2 pz Sale (Spezie) - 1 un pizzico Pepe (Spezie) - 1 pz Cipolla (Verdure) - 2 pz Sedano (Verdure) - 1 pz Carota (Verdure) - 1 pz Gineoro (Verdure) - 2 una punta di coltello |