Ricette in Cucina
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Ricette in Cucina
Dolci ortaggi: “parmigiana†dimelanzane
| Categoria: | Dessert |  |
|---|---|---|
| Scopo: | ||
| Tipo di preparazione: | ||
| Difficoltà: | ||
| Tags: | ||
| Tempo di cottura: | ||
| Calorie: | ||
| Descrizione: | INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER LA MELANZANA 1 melanzana 1 lt. di latte 20 gr. di miele 10 foglie di menta 1 seme di anice stellato 1 cucchiaio di olio sale PROCEDIMENTO Tagliare la melanzana a fette dello spessore di 1,5 centimetri e tenere da parte gli scarti. In un pentolino cuocerla nel latte insieme al miele, la menta e l’anice per circa 1 ora. Adagiare su fogli di carta assorbente e fare raffreddare. Tagliare finemente le parti avanzate e cuocerle a fuoco vivo in una padella con olio e poco sale. Disporre le fette di melanzana tra due fogli di carta forno e schiacciarle leggermente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. PER IL BISCOTTO ALL’OLIO 2 uova 30 gr. di miele 60 gr. di zucchero 60 gr. di panna 50 gr. di olio extravergine 30 gr. di farina di mandorle 70 gr. di farina 00 50 gr. di carote grattugiate PROCEDIMENTO Montare le uova con lo zucchero e il miele. Scaldare in un pentolino la panna con l’olio fino alla temperatura di 45°C e unirli alle uova. Setacciare le farine nell’impasto e amalgamare delicatamente, aggiungere le carote. Stendere l’impasto di uno spessore di 0,5 centimetri su un foglio di silpak e cuocerlo a 180°C. Lasciare raffreddare e tagliare dei dischi di 3 centimetri di diametro. PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO 50 gr. di acqua 30 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato fondente 70% tritato 25 gr. di olio extra vergine di oliva 25 gr. di panna PROCEDIMENTO Scaldare l’acqua con lo zucchero, aggiungere il cioccolato, togliere dal fuoco, unire l’olio e la panna e emulsionare con un mixer. Versare in uno stampo a semi sfere del diametro e abbattere per 1 minuto. Disporre su ciascuna ganache un poco di brunoise di melanzane e un disco di biscotto e abbattere. PER I POMODORINI CANDITI 300 gr. di pomodorini tipo Pachino 500 gr. di zucchero 100 gr. di miele 500 gr. di acqua 3 chiodi di garofano PROCEDIMENTO Sbollentare in acqua i pomodori, spelarli e toglierne i semi. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, il miele, i chiodi di garofano e l’alloro, aggiungere i pomodorini e cuocere a 45°C. PER IL “PARMIGIANO†100 gr. di yogurt naturale 50 gr. di mascarpone 10 gr. di zucchero semolato alcune foglie di basilico PROCEDIMENTO Amalgamare lo yogurt, il mascarpone e lo zucchero. Versare il composto in stampi di silicone a semi sfere. Abbattere per 15 minuti. PER IL SORBETTO AL BASILICO 30 gr. di zucchero 100 ml. di acqua 500 gr. di foglie di basilico 10 foglie di menta 2 gr. di verbena PROCEDIMENTO In un pentolino portare a ebollizione l’acqua con zucchero, menta e verbena. Filtrare e frullare insieme con il basilico. Filtrare e passare in gelatiera. FINITURA DEL PIATTO Su un piatto piano adagiare una semisfera con la ganache, la brunoise e il biscotto, avvolgere tutto con una sfoglia di melanzana, sopra disporre il pomodorino e grattugiare lo yogurt come fosse “parmigianoâ€. Decorare con una foglia di basilico. A lato, servire una quenelle di sorbetto al basilico. | |
| Ingredienti: | Acqua (Bevande) - 50 g Acqua (Bevande) - 500 g Acqua (Bevande) - 100 ml Farina di Mandorle (Cereali) - 30 g Farina 00 (Cereali) - 70 g Cioccolato fondente (Dolci) - 100 g Yogurt naturale (Formaggi) - 100 g Mascarpone (Formaggi) - 50 g Uova (Pollame) - 2 pz Latte (Salse) - 1 l Miele (Salse) - 20 g Olio d’oliva (Salse) - 1 cucchiai Miele (Salse) - 30 g Panna (Salse) - 60 g Olio d’oliva (Salse) - 60 g Olio d’oliva (Salse) - 25 g Panna (Salse) - 25 g Miele (Salse) - 100 g Menta (Spezie) - 10 pz Anice stellato (Spezie) - 1 pz Sale (Spezie) - 1 g Zucchero (Spezie) - 60 g Zucchero (Spezie) - 30 g Zucchero (Spezie) - 500 g Chiodi di Garofano (Spezie) - 3 pz Zucchero semolato (Spezie) - 10 g Basilico (Spezie) - 1 g Zucchero (Spezie) - 30 g Basilico (Spezie) - 500 g Menta (Spezie) - 10 pz Verbena (Spezie) - 2 g Melanzana (Verdure) - 1 pz Carote (Verdure) - 50 g Pomodorino Pachino (Verdure) - 300 g |