Ricette in Cucina
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Ricette in Cucina
Risotto patate, salsiccia guinness
| Categoria: | Piatti principali |  |
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| Tempo di cottura: | ||
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| Descrizione: | La prima cosa da fare è la riduzione di Guinness, perchè va usata da fredda, o almeno tiepida. Mettete in un pentolino a fuoco bassissimo, la Guinness con la foglia di alloro e lo zucchero di canna. Fate attenzione perchè la Guinness tende gonfiarsi e a fuoriuscire facilmente. Cuocete per una ventina di minuti o comunque finchè la birra non si sarà ridotta di almeno la metà. A questo punto trasferite la riduzione in un dosatore con beccuccio e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli e spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani. Tritate lo scalogno finemente e fatelo rosolare con il burro nella pentola che userete poi per cuocere il risotto, per qualche minuto. A questo punto aggiungete anche il riso (io uso il riso Acquerello, perchè mi piace molto il sapore ed anche perchè avendo un tempo di cottura più lungo mi consente di cuocere perfettamente le patate), tostatelo per un paio di minuti, mescolando delicatamente per non rompere i chicchi e poi sfumate con un bicchierino di Guinness. Una volta assorbita la birra, aggiungete anche le patate a pezzetti e metà del brodo di carne caldo e cominciate a cuocere mescolando di tanto in tanto. Da questo momento ci vorranno circa 14/15 minuti per cuocere il riso, continuate a mescolare aggiungendo, un ramaiolo alla volta, dell'ulteriore brodo. Una volta passati 10 minuti aggiungete anche la salsiccia sbriciolata e terminate fino a completa cottura del riso. Una volta pronto, spegnete il fornello, assaggiate il riso, regolate di sale e aggiungete una noce di burro per mantecare e se volete anche un manciatina di Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite il riso e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire. Impiattate il riso e guarnite con la riduzione di Guinness. Buon appetito e buon St. Patrick's Day! Ps: se volete vi ricordo la ricetta dell'anno scorso: il salmone marinato alla Guinness! | |
| Ingredienti: | Birra Guinness (Bevande) - 0,33 l Brodo di Carne (Carne) - 1,5 l Salsiccia (Carne) - 1 pz Riso (Cereali) - 240 g Burro (Salse) - 60 g Alloro (Spezie) - 2 pz Zucchero di Canna (Spezie) - 25 g Sale (Spezie) - 1 g Pepe (Spezie) - 1 g Scalogno (Verdure) - 1 pz Patate Bianche (Verdure) - 2 pz |