Ricette in Cucina
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Ricette in Cucina
Maialino, cipollotto e composta allo ”sfusato”
| Categoria: | Secondi carne |  |
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| Descrizione: | PROCEDIMENTO Disossare il carré e con i pezzetti realizzare il fondo. Strofinare con del sale grosso la cotenna del maialino per 10 min. e lasciarvi penetrare il sale per circa 30 min. Risciacquare il sale in eccesso e mettere il maialino con un bouquet di odori in un contenitore a bordi alti. Ricoprire con l’olio e cuocere in forno a 100/120 °C per 1 ora circa. Tagliare i canditi in pezzi sottili e unirli al resto degli ingredienti in un tegame. Portare tutto a bollore per 2 min. circa e lasciar raffreddare. Quando il tutto si sarà rassodato passare al blender fino ad ottenere una delicata crema spalmabile con cui guarnire il piatto. Tornire i cipollotti e cuocerli in padella antiaderente con una noce di burro e poco sale. Incidere con un coltello la cotenna del maialino a tagli verticali e orizzontali (sembrerà un griglia) e rosolarla in una padella antiaderente con un peso leggero sopra. COMPOSIZIONE DEL PIATTO Quando la pelle sarà croccante, ricavare delle porzioni e poggiarle sui piatti precedentemente spalmati di composta, grattugiare un pò di limone fresco e se disponibile qualche fiore di rosmarino. Guarnire con il cipollotto ed il fondo di maialino. Infine aggiungere il pepe limonato e qualche cristallo di sale. | |
| Ingredienti: | Succo di Limone (Bevande) - 40 g Carrè di maialino da latte (Carne) - 1 pz fondo di maialino (Carne) - 100 g Candito di limone (Frutta) - 100 g Olio di semi di soia (Salse) - 1 l Acqua (Salse) - 1,50 l Pepe limonato (Spezie) - 1 g Fiori di rosmarino e timo (Spezie) - 1 pz Cipollotto (Verdure) - 200 g |