Temia

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata per circa mezz'ora o comunque fino a quando infilzando una forchetta non sentirete resistenza. Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Riunite le patate schiacciate in una ciotola capiente insieme alle uova ed iniziate ad impastare con le dita. Unite, quindi il burro e la farina; continuate a lavorare l'impasto per qualche minuto. Dividete il composto ottenuto in quattro pezzi e stendete ciascuno fino ad uno spessore di ½ cm. Tagliate, con un coppa-pasta rotondo, le frittelle. Scaldate abbondante olio per fritture e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffatevi le frittelline. Con l'aiuto di un cucchiaio, versate dell'olio bollente su ogni frittellina, in questo modo inizieranno a gonfiarsi; lasciatele friggere fino a doratura. Prelevatele dall'olio bollente e fatele asciugare su carta assorbente. Servite le frittelline ancora tiepide come aperitivo accompagnandole a piacere con un chutney all'ananas o del guacamole.