Temia

Masa de pestiños: Calentar en un cazo el vino, la mantequilla y la mateca a fuego medio (no hervir) Cuando se hayan fundido las mantecas, agregar de golpe la harina y sal. Retirar del fuego y mezclar bien en la KA (ESCUDO) hasta formar masa homogénea Estirar masa y envolver en papel film. Enfriar unas horas en nevera Estirar de nuevo finamente y cortar con corta-pastas. Hacer forma de nudo con las tiras y freír en abundante aceite caliente. Escurrir y espolvorear azúcar glas SABAYÓN Poner las yemas con el azúcar y 8 cucharadas de agua (una por yema). Batir hasta que estén espumosas. Añadir el vino y poner a baño maría. Batir a baja temp. hasta obtener consistencia cremosa y densa. Servir pestiños con la base de sabayón y acompañar de frutos rojos