Temia

El tumbet es un sencillo plato balear a base de patatas y verduras, cocinadas con aceite de oliva virgen extra, un plato muy mediterráneo que en Mallorca se prepara con las excelentes verduras de sus huertos, y donde la berenjena ocupa un lugar destacado. Se sirve como entrante, frío o caliente. Ingredientes: 2 berenjenas, 200 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 patatas, 1 calabacín, 4 dientes de ajo, 500 gr. tomates muy maduros, sal, pimienta molida, 1 cucharadita de azúcar (opcional). Pasos: Lava y corta las berenjenas, con su piel, en rodajas Oinas. Espolvorea con sal, puestas en un colador. Deja escurrir de esta manera una hora, y luego lava y seca bien las berenjenas. Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela de fondo grueso. Corta las patatas en rodajas Oinas y fríe en el aceite, hasta que queden doradas. Aparta y sazona con un poco de sal. En el mismo aceite dora las berenjenas, aparta y reserva, con las patatas. Fríe el calabacín, lavado y cortado en rodajas, en el aceite restante. Aparta y reserva, con el resto de verduras. Añade a la sartén los ajos, picados, y los tomates, pelados y cortados en dados. Ajusta de sal, pimienta molida y pizca de azúcar, y deja cocer 15-20 minutos, hasta que quede una salsa espesa. Tritura con la batidora o robot de cocina, ajusta de condimento, si hiciera falta, y cubre el resto de verduras salteadas con esta salsa. Consejos y/o Presentación: Como plato principal añadir unos filetes de lomo de cerdo a la plancha, fritos con el aceite sobrante. Sirve este tumbet frío o caliente, como primer plato de verduras. También puede usarse como guarnición de platos de carne o pescados.