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Arroz de presa ibérica y setas La presa es un corte con abundante infiltración grasa, especialmente apreciada cuando procede de cerdo ibérico, perfecto para la plancha o la barbacoa. Con ella preparamos un sabroso arroz campero, que completamos con el añadido de boletos secos. Ingredientes: 25 gr. setas secas (boletos), 200 gr. presa ibérica, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 300 gr. tomate triturado, una cucharadita de orégano o tomillo, 200 gr. arroz, 125 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de carne (aproximado), sal, pimienta molida. Pasos: Remoja las setas secas en el caldo de carne, caliente, para que se ablanden y suelten todo su sabor. Trocea la presa ibérica en dados pequeños, salpimentando generosamente. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, salteando la carne unos 5 minutos, o hasta que quede bien dorada. Aparta y reserva. Añade a la sartén, con el mismo aceite, los ajos y la cebolla, picados muy finos, y deja pochar a fuego medio 10 minutos, o hasta que la cebolla quede muy tierna, sin dorarse. Incorpora el tomate, el orégano y un poco de sal, dejando que se haga el sofrito 7-8 minutos. Añade el arroz y el vino, remueve y deja reducir unos minutos. A continuación incorpora el caldo con las setas, caliente o templado, ajusta de sal y pimienta, si hiciera falta, remueve y deja cocer el arroz 15 minutos, o hasta que quede cocido al dente, no muy pasado. Si hiciera falta añade algo más de caldo durante la cocción, sin remover. Consejos y/o Presentación: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar, tapado, unos 5 minutos, para que acabe de absorber el caldo. Aparta y sirve al momento este arroz de presa ibérica y setas.