Temia

Priparazione: 1. Separemu i bianchi da i rossi d'ovu. Per muntà i bianchi, sceglimu un recipiente abbastanza grande. Muntemu i bianchi cù u sale finu à ottene una neve ferma – a massa deve crescerà in vulume è diventà aerea. Ci vole circa 7 minuti. 2. Mischjemu i rossi finu à ottene un mischju omogeneu cù qualchì cucchjarata di latte. 3. Ungemu a padella cù u buttiru è a scaldemu à focu mezanu. Spargemu u mischju di i rossi in modu uniforme nantu à a superficia. Quandu i rossi si sò appena rassudati, mettemu cù cura cù una spatula i bianchi muntati sopra à i rossi è i spargemu nantu à a superficia. Cupremu a padella cù un coperchju è cocemu à focu mezanu 7-10 minuti finu à chì sia cottu. 4. U più impurtante hè di fà attenzione chì l'omelette ùn s'abbruci da u latu di i rossi. U focu ottimale hè 4 nantu à 9; à u principiu si pò scaldà à 5 nantu à 9. 5. Per serve, mettemu l'omelette cotta nantu à un piattu è a tagliemu à mità. Cupremu una mità cù l'altra, in modu chì i bianchi si tucchinu. Si pò serve cù erbe sparse sopra.