Temia

Preparació: 1. Separeu les clares dels rovells. Trieu un bol prou gran per batre les clares. Bateu les clares amb la sal fins que formin pics ferms; la massa de clara ha d'augmentar de volum i quedar aèria. Això trigarà uns 7 minuts. 2. Barregeu els rovells amb unes quantes cullerades de llet fins que quedin homogenis. 3. Unteu la paella amb oli i escalfeu-la a foc mitjà. Repartiu uniformement la barreja de rovell per la superfície. Quan els rovells s'hagin començat a coagular una mica, poseu amb cura les clares batudes damunt dels rovells amb una espàtula i repartiu-les per la superfície. Tapeu la paella amb la tapa i cuini a foc mitjà durant 7-10 minuts fins que estigui a punt. 4. El més important és vigilar que la truita no es cremi per la part dels rovells. El foc òptim és el 4 de 9; a l'inici es pot escalfar al 5 de 9. 5. Per servir, poseu la truita acabada en un plat i talleu-la per la meitat. Plegueu una meitat sobre l'altra perquè les superfícies de clara es toquin. Es pot servir amb herbes fresques escampades per sobre.