Temia

1. Порционные куски мяса (по 2 кусочка на порцию) отбивают, посыпают солью, перцем, кладут на них жареную капусту, сворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. 2. Готовые крученики кладут в емкость, сверху укладывают тонкие ломтики шпика, добавляют воду (60 г на порцию) и тушат в течение 30-35 минут. 3. Готовые крученики вынимают, освобождают от ниток и перед подачей прогревают в мясном соке в течение 3-5 минут. 4. Для фарша: подготовленную белокочанную капусту шинкуют, кладут слоем не более 30 мм на противень с маслом и жарят до готовности в духовке при температуре 180-200 град. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.