Temia

1. Подготовленную баранину (зачищенную от большого количества жира и пленок),раскладывают на пленке и отбивают. 2. Специи, соль и перец смешивают с оливковым маслом и наносят на мясо. Укладывают курагу. 3. При помощи пленки плотно заварачивают в рулет, затем снимают пленку и стягивают хлопковой нитью. 4. Убирают на 12 часов в холодильник для маринования, затем вынимают и дают мясу набрать температуру18-22 градуса. 5. Заворачивают в фольгу в несколько слоев. 6. Духовку нагревают до 90 градусов , влажности 80 процентов и запекают до образования температуры внутри продукта 81 градуса. Возможно использование метода Сувид