Temia

1.Растворить дрожжи и сахар в половине нормы теплого молока (около 36 С), поставить чашку с дрожжами в теплое место на 15-20 мин. **Должны подняться пенной шапочкой. Если не получилось, то поменять дрожжи. 2.В оставшемся (теплом) молоке растворить соль и разболтать яйца. 3.Растопить масло. Просеить 400 г муки в большую миску. Сделать в муке ямку, влить в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесить (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто. **Не забивать тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки. **Замешивать тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук. 4.Вымешанное тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть верх пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. 5.Когда тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обмять его руками смазанными растительным маслом и дать ему вновь подойти. ***Обычно, в процессе приготовления теста, надо дать ему подняться 2 раза. Первый подъем занимает - полтора, два часа, второй - около часа. Пока тесто подходит подготовить начинку по своему вкусу. 6.Подошедшее во второй раз тесто выложить на стол подпыленный мукой и растяните в жгут. Разделить на равные кусочки (весом по 40-50 г). Каждый кусочек теста округлить, т.е. сформировать из него гладкий шарик. 7.Сформированные шарики теста накрыть пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки. **Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым. 8.Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положить на ее середину начинку, соединить края теста и защипать. 9.Слепленные пирожки разложить на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и снова оставить для расстойки на 15-20 минут. 10.За 5-7 минут до выпечки смазать пирожки разболтанным яйцом (желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока). 11.Выпекать в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25). 12.Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.