Temia

Мясо говядины отварить в течение 1 часа на медленном огне, остудить, нарезать кубиком 0,5*0,5 см.Свеклу помыть, почистить, нарезать соломкой и тушить в толстостенной посуде с добавлением томатной пасты, уксуса, масла и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). При тушении необходимо смотреть за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшить, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса. Капусту свежую, морковь и лук репчатый нашинковать соломкой и спассеровать на сковороде с растительным маслом, разогретым до Т=120°С. В кипящий бульон заложить нашинкованную капусту и варить 20-30 минут до готовности.Затем положить пассерованные морковь, лук и варить до готовности, в конце добавить подготовленную свеклу и довести до кипения(не дольше 5 минут), добавить чеснок или чесночную пасту,закрыть крышкой и дать настояться 30-40 минут.Важно: цвет борща должен быть насыщенно красным(использовать при необходимости свекольную заправку), вкус кисло-сладким.