Temia

preparare del fumetto di pesce o del brodo. io ho usato qualche mazzola con i gusci di gamberoni. si fa bollire tutto a fuoco basso per un ora e mezzo circa con tre litri d acqua e si regola di sale.

tritare tutta la cipolla e lo scalogno e tenerli separati

tagliare a listarelli i peperoni, mondare i fagiolini

scottare gli scampi in padella, tenderanno da soli ad arricciarsi

scottare i gamberoni, a scelta si aggiunge salsa worchester. salarli

pulire cozze ev ongole

far soffriggere un po' di scalogno. quando è imbiondito aggiungere le cozze e chiudere col coperchio.quando si aprono aggiungere un pò di vino bianco e farlo sfumare. aggiungere un po' di prezzemolo.

fare la stessa cosa con le vongole. sgusciare la maggior pate di cozze e vongole e tenerne solo alcune intere per la guarnizione finale

pulire i calamari e tagliarli a strisce spesse un dito circa

sbollentare per qualche minuto le taccole e i pisellini

si preparano tutti gli ingredienti nelle ciotole e si tengono vicino alla paellera, Si accende il gas , si aggiunge olio e si fa imbiondire la cipolla con lo scalogno rimanente

si aggiungono i calamari e si fanno rosolareper alcuni minuti da soli

si aggiungono prima i pisellini e dopo cinque minuti si aggiungono anche le taccole e i peperoni

aggiungere un mestolo di brodo e le cozze e vongole sgusciate

aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. dopodiche iniziare ad aggiungere il brodo un po' alla volta. aggiungere lo zafferano, meglio se sciolto nel brodo cosi' si amalgama meglio. non bisogna piu toccare il riso, solo spostarlo ma non rivoltarlo in modo da permettere la formazione di una crosticina sul fondo a fine cottura. qualche minuto prima della fine aggiungere i gamberoni , gli scampi e le cozze e vongole rimasti e disporli sulla paellera.