Temia

La porzione di carne normale è calcolata ca. g 250 per persona. Per il salmì dobbiamo calcolare qualcosina in più, visto che viene servito con le verdure e il vino, quindi calcoliamo almeno g 300-350 a testa. 1,200/1,500 kg di CERVO IN SALMÌ Scolare la carne dal contenitore e TENERE il vino e le verdure a parte. Infarinare leggermente la carne e rosolarla delicatamente per almeno 10 minuti in olio di semi. NON mettere tutta la carne assieme per la rosolatura, altrimenti rischia di «fare acqua».... Una volta rosolati i pezzi aggiungere le verdure (se non bastano aggiungetene altre), del vino rosso, un pochino di brodo e il vino della marinata. Il nostro SALMÌ è già salato e speziato leggermente, l`aggiunta di sale e pepe è a piacimento.!ATTENZIONE ! Togliete bacche di ginepro e alloro prima di frullare Fate cuocere a fuoco medio per almeno 2 ore. A fine cottura togliere la carne e frullare il buon sughetto.Una volta ben frullata la salsa potete aggiungere ca 100gr di burro per addensare e rendere più saporito il vostro salmì.. Riporre la CARNE in padella (meglio se di ghisa) e far rapprendere per ca altri 10 minuti. Servire con POLENTA, SPATZLI, TAGLIATELLE (non tutti assieme)