Temia

Istruzioni In una ciotola setacciate farina, lievito e sale. Tenete da parte. In un'altra ciotola lavorate, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare il composto a bassa velocità, aggiungete l'albume, poco per volta. Fate in modo che venga assorbito bene. Unite un po' di farina setacciata con il lievito e il sale e alternate con il latte terminando con la farina. Pesate l'impasto, sarà circa 1 kg e 100, e poi dividetelo in parti uguali in 3 ciotole. Aiutandovi con uno stuzzicadenti, prelevate poco colorante e aggiungetene poco nella prima ciotola di impasto, pochissimo (una/due gocce) nella seconda e lasciate bianco il composto della terza ciotola. Amalgamate bene. Trasferite i tre impasti nelle tre teglie diametro 23 cm precedentemente imburrate, infarinate lateralmente e con il fondo ricoperto di carta forno. Cuocete a 170°C per 20 minuti circa. Vale la prova stuzzicadenti. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare. Avvolgete in pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, con l'aiuto di un coltello a lama liscia pareggiate il top delle vostre basi eliminando la parte più scura e poi, con un tagliabiscotti o coppapasta diametro 7 cm, ricavate 4 dischetti da ogni base. Avvolgete i dischetti ottenuti nella pellicola alimentare e preparate la crema al burro. In planetaria o in una ciotola e con fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato, il sale, la vaniglia e il latte fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso simile alla panna. Trasferite questo composto in un sac à poche monouso con bocchetta 2D e farcite i vari strati terminando con una rosa sul top. Trasferite le tortine in frigorifero e tirate fuori portandole a temperatura ambiente prima di servire.